Vino simbolo dell'azienda, prodotto nelle annate migliori.
5 anni o più di permanenza sui lieviti conferiscono grande impatto olfattivo e complessità.
Adatto ad accompagnare un intero pasto oppure in abbinamento con un monumento della nostra cucina: il Bacalà alla Vicentina o Mantecato secondo la tradizione veneziana.
O ancora per ristorare la bocca tra portate impegnative . Si esalterà così la sua texture rinfrescante e spigliata.
Durella 100%
Spianata, anno d'impianto 1975.
Propagazione per talea di una vecchia varietà trovata ad Agugliana.
Collinare di origine vulcanica con tufo e basalto.
Altitudine: 250 m /slm.
Rigorosamente manuale con accurata selezione in vigna nel mese di settembre.
L'uva viene pressata intera vinificando separatamente le diverse particelle di vigneto che vengono sapientemente assemblate a Gennaio.
La base spumante matura in acciaio sui lieviti con periodici bàtonnage fino alla presa di spuma che avviene a tarda primavera.
Le bottiglie vengono accatastate in un locale interrato e vi rimangono minimo 60 mesi. Remuage manuale con cesti esagonali (brevetto di Renato Cecchin del 1989). Dopo la sboccatura segue un periodo di riposo di alcuni mesi.
Al naso grande complessità e ricchezza minerale. In bocca il sorso è pieno e grintoso con un richiamo continuo al bicchiere grazie all'apporto della componente salina.
Capace di dare emozioni anche dopo 10 anni e più dalla sboccatura.
Con finger food e antipasti a base di crostacei e molluschi. Baccalà mantecato, tartare di tonno e pesce marinato. Perfetto con crudo di carne e pesce.
4.000 da 750ml.
200 Magnum
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